Чистка вытяжки в ресторане: прежде всего вопрос пожара

Где копится жир

Фильтры задерживают лишь часть жирового аэрозоля. Остальное оседает дальше по трассе, и чем дальше от зонта, тем реже туда кто-то заглядывает.

• Корпус зонта и жироуловители
• Вертикальный канал над кухней
• Горизонтальные участки и повороты
• Кровельный или настенный вентилятор
• Корпус вентилятора и лопатки

Почему одних фильтров мало

Мыть фильтры еженедельно необходимо, но это решает только первые сантиметры проблемы. Трасса за ними остаётся нетронутой, а именно накопившийся там слой горит дольше всего и разносит огонь по зданию.

Как часто чистить

Кухням с высокой нагрузкой — раз в 3–6 месяцев, со средней — раз в 6–12. Но решение принимается не по календарю, а по реальной толщине слоя жира, которую оценивает специалист.

Тип готовки тоже важен: фритюр и гриль загрязняют в разы быстрее кухни, работающей на пару.

Документы, которые спросит страховая

После пожара страховщик почти всегда спрашивает, когда систему чистили в последний раз. Поэтому после каждой чистки должен оставаться акт с фотографиями до и после — это и подтверждение обслуживания, и защита в споре о выплате.